Fargerik couscoussalat

Denne fargerike salaten passer fint til grillet kjøtt, men er også veldig godt som tilbehør til tandoori kylling og seekh kebab. Varier gjerne denne salaten med annet innhold og farger.

Innhold:

Dette er en nok til en stor bolle!

4 dl couscous

2 dl vann

5-10 sorte oliven, delt i 2 eller 4.

10 stk sukkererter, finstrimlet på skrått

1-2 rød paprika i terninger

1-2 gul paprika i terninger

1 liten rødløk, finhakket

10-12 tørkede aprikoser delt i 4, evnt. rosiner

½ dl pistasjnøtter, grovhakket

frø av 1 stk granateple

2 dl korianderblader, grovhakket

1 dl myntblader, finhakket

Dressing:

saften av en sitron

0,75 dl olivenolje

2 ts spisskummen

salt og pepper etter smak og behov

Tilbred couscous etter anvisning på pakken. Avkjøl couscousen og bland alt sammen med to gafler. Lag dressingen og fordel over salaten, vend forsiktig.

Jeg sparer alltid litt granateplefrø for pynt på toppen av salaten.