Pakora er fritert snacks fra sør Asia og finnes i mange varianter. Her er en smakfull og enkel variant med løk og potet!

Det er ikke så sunt, siden det må frityrstekes, men en sjelden gang kan man absolutt unne seg det og i hvert fall i slikt vær som det er nå om dagen 🙂

Pakora kalles også en grønnsak dyppet i røre laget av kikertmel og deretter frityrstekt. Det kan f.eks være løk, potet, spinat, aubergine, grønn chili eller blomkål.

I Pakistan og India sies det at gråvær og regnvær er det perfekte været for å lage pakora. Jeg vet ikke helt hvorfor, men kanskje fordi pakora ofte serveres med chai. Når det er guffent vær ute, må det smake det godt med varm chai og pakora.

Du trenger:

4 stk   poteter (medium)

2 stk   løk (medium)

3 ts     spisskummen 

2 ts     korianderfrø

2 ts     chilipulver

2 ts     tørkede granateplefrø (anardana)

2 ts     tørkede bukkehornskløver (methi)

1 ss    finhakket koriander

1 ts     mangopulver (amchur) – valgfritt

ca.1 ts salt

ca.3,5 dl kikertmel (besan)

ca.2 dl vann

Olje til frityrsteking

Skjær tynne strimler av løken, og putt i en stor bolle.

 

 

Skjær poteten i tynne små skiver, og bland sammen med løken.

 

 

Knus hele korianderfrø lett i en morter eller lignende.

 

 

Tilsett alle krydrene og bland godt sammen.

 

 

 

Bland inn kikertmel (besan), har du en engangshanske så er det best å blande for hånd. Ellers bruker du en stor skje.

 

 

Ha i litt og litt vann, pakora-blandingen skal ikke være veldig flytende.

 

 

Varm opp olje i en passe stor og dyp gryte. Det bør være ca.10 cm eller mer olje i gryten. Oljen skal ikke være så varm at pakoraen blir brun med engang. Medium sterk varme er bra. Prøvestek en pakora først for å justere krydder og saltmengden. Bruk en spiseskje for å legge pakorablandingen i gryten. Pakoraen vil rask flyte opp, og når den har fått en gylden farge, bør du snu den. Det kan stekes flere pakora av gangen, legg de ved siden av hverandre i gryten.  Ved for sterk varme kan de forbli rå inni, bli mørkebrune og smake brent.

 

 

Ta ut alle pakora i en sil eller legg de på en avis dekket med kjøkkenpapir, slik at overflødig olje renner av.

 

 

Pakorablandingen kan bli litt flytende mot slutten, da pleier jeg å ha i litt mer løk og potet eller noen ganger grovhakket blomkål eller spinatblader.

 

 

Server som her med tamarind chutney og ketchup og nyt nystekte pakore, nam nam 🙂

 

 

Disse 3 passer best til pakora synes jeg, til høyre tamarind chutney, yoghurt blandet med mint saus og ketchup. Mint sausen får du kjøpt på asiatiske butikker.

• For mer chili kan du også tilsette 2 stk. finhakket grønn chili, de små runde er mildere enn de lange.
• En håndfull grovhakket babyspinat, smaker også godt i pakora.
• Varier gjerne med andre grønnsaker som blomkål, gulrøtter, erter osv

Prøv deg frem og finn din smak og variant 🙂