Deilig myke velduftende nan…….. med denne oppskriften får du myke gode nan som er sprø på den ene siden.

Nan er et mykt flatt brød. Nan betyr brød, så i grunn når man skriver nanbrød, blir det brødbrød på urdu og persisk 🙂 Nan brukes til mange retter og har blitt veldig populær også på denne siden av jordkloden. 

I Asia er det vanlig å steke nan ved høy temperatur i en tandooriovn /steinovn, her anbefaler jeg å steke den med maks over- og undervarme. De fleste ovn har maks varme på 250° til 300°, og det går fint. Hold øye etter 2-3 minutter.
Du trenger:

• 1 kg hvetemel eller bytt ut 500g eller mer med Fibra fullkornshvetemel
• 1dl/100g flytende Melange/smeltet og avkjølt smør eller margarin
• 1,5 ts salt
• ½ liter  lunken melk – maks 35°C
• 1 dl kefir/kulturmelk/yoghurt naturell
• vann -lunken 30-35°C
• 50 g gjær (helst fersk)
• 1 stk egg til pensling

Tilbredning:

Ha mel og salt i en stor bolle og lag en grop i midten.

Rør ut gjæren i et glass lunken (30-35°C)

Ha i flytende melange eller smeltet og avkjølt smør og hell så oppvarmet melk i gropen, pass på at det ikke er varmere enn 35°C grader.

Ha i oppløst gjær og kefir,  sammen med resten i bollen, tilsett mer lunket vann etter behov og kna godt sammen til en smidig deig. Blander sammen med en sleiv eller hånd, og så pleier jeg å bruke håndmikser med eltekrok i noen minutter. Kan også bruke kjøkkenmaskin eller kna godt for hånd.

Dekk bollen med en plastfolie og la stå til heving i ca.1 time.

Denne oppskriften pleier å gi meg 6 avlange nan på 3 stekebrett.

Kjevle ut runde nan eller avlange etter smak og behag. Legg over på stekebrett, og dekk over med plastfolie eller klede for etterheving i ca. 45-60 minutter.

Pensle over med pisket egg og strø på sesamfrø eller løkfrø-kolonji og stikk hull med en gaffel slik at den ikke blåser opp under stekingen.

Jeg steker nan på midterste rille og maks varme i stekeovnen, det vil variere fra ovn til ovn, min blir litt mer enn 250°C, og det tar ca. 5-7 minutter.

Hvis du ikke skal servere med engang, så legg de mellom et klede i en brødkurv.

Jeg anbefaler 30-35ºC på all væske som skal varmes opp og ikke 37 grader fordi det er lettere å lykkes med gjærbaksten. Bedre med lavere temperatur enn 37, fordi ved 40 grader eller mer dør gjærsoppen. Sjansen for å få for varm væske er mer ved 37ºC.