Nanbrød

Nan

Deilig myke velduftende nan…….. med denne oppskriften får du myke gode nan som er sprø på den ene siden.

Nan er et mykt flatt brød. Nan betyr brød, så i grunn når man skriver nanbrød, blir det brødbrød på urdu og persisk 🙂 Nan brukes til mange retter og har blitt veldig populær også på denne siden av jordkloden. 

I Asia er det vanlig å steke nan ved høy temperatur i en tandooriovn /steinovn, her anbefaler jeg å steke den med maks over- og undervarme. De fleste ovn har maks varme på 250° til 300°, og det går fint. Hold øye etter 2-3 minutter.
Du trenger:

  • 1 kg hvetemel eller bytt ut 500g eller mer med Fibra fullkornshvetemel
  • 1dl/100g flytende Melange/smeltet og avkjølt smør eller margarin
  • 1,5 ts salt
  • ½ liter  lunken melk – maks 35°C
  • 1 dl kefir/kulturmelk/yoghurt naturell
  • vann -lunken 30-35°C
  • 50 g gjær (helst fersk)
  • 1 stk egg til pensling

Tilbredning:

Ha mel og salt i en stor bolle og lag en grop i midten.

Rør ut gjæren i et glass lunken (30-35°C)

Ha i flytende melange eller smeltet og avkjølt smør og hell så oppvarmet melk i gropen, pass på at det ikke er varmere enn 35°C grader.

Ha i oppløst gjær og kefir,  sammen med resten i bollen, tilsett mer lunket vann etter behov og kna godt sammen til en smidig deig. Blander sammen med en sleiv eller hånd, og så pleier jeg å bruke håndmikser med eltekrok i noen minutter. Kan også bruke kjøkkenmaskin eller kna godt for hånd.

Dekk bollen med en plastfolie og la stå til heving i ca.1 time.

Denne oppskriften pleier å gi meg 6 avlange nan på 3 stekebrett.

Kjevle ut runde nan eller avlange etter smak og behag. Legg over på stekebrett, og dekk over med plastfolie eller klede for etterheving i ca. 45-60 minutter.

Pensle over med pisket egg og strø på sesamfrø eller løkfrø-kolonji og stikk hull med en gaffel slik at den ikke blåser opp under stekingen.

Jeg steker nan på midterste rille og maks varme i stekeovnen, det vil variere fra ovn til ovn, min blir litt mer enn 250°C, og det tar ca. 5-7 minutter.

Hvis du ikke skal servere med engang, så legg de mellom et klede i en brødkurv.

Jeg anbefaler 30-35ºC på all væske som skal varmes opp og ikke 37 grader fordi det er lettere å lykkes med gjærbaksten. Bedre med lavere temperatur enn 37, fordi ved 40 grader eller mer dør gjærsoppen. Sjansen for å få for varm væske er mer ved 37ºC.

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s