Makroner, ja det ble en liten historie for seg selv. Etter å ha lest jeg vet ikke hvor mange oppskrifter og tips på nettet, fant jeg ut at alle oppskriftene var forskjellige til min forargelse.
Vel jeg landet på to oppskrifter som jeg ville prøve den ene var Hele Norge baker-Ida sin her og den andre var Pascal sin her.
Første jeg prøvde var Ida sin, makronene ble blanke, de sprakk ikke, men røren ble litt for tynn slik at makronene fløt litt ut.

Jeg vet hva jeg gjorde feil, jeg vispet litt for lenge når marengsen skulle blandes med mandelmel blandingen.
Utfordringen er å piske ut luften, men samtidig ikke piske for lenge. Pisker man for mye blir røren for tynn og blander man ikke godt nok blir røren litt tykk og makronene vil få  en topp og kanskje bli hule inni.
Det var litt nedtur for meg å ikke lykkes med makronene første gang.
Etter å ha tatt ut de første ut av ovnen begynte jeg på Pascal sin oppskrift. Denne gangen passet jeg på å ikke piske mye. Dette ble et mye bedre resultat 🙂

  
Jeg bestemte meg for å prøve første oppskrift på nytt, og må si at det ble det beste resultatet av alle tre.
Etter en dag i kjøleskapet med fyll smakte de som de skulle, sprøe utenpå men myke og saftige inni.

 

 

Mine tips for å få til et vellykket resultat er :

• ta ut eggene fra kjølekap natten før
• mål ingrediensene nøye!
• kjøp gjerne ferdig mandelmel, men pass på at den ikke er fettredusert
• sikt mandelmel 2-3 ganger
• ikke pisk marengsen for lenge eller på full styrke
• la makronene tørke tilstrekkelig før steking ca.1 time
• mange anbefaler å sette inn en ekstra stekeplate i nederste rille under stekingen, jeg prøvde både med og uten – merket ingen forskjell

Hvis du plutselig får lyst på makroner og ikke har tempererte egg, så legg de i en skål med godt lunkent vann i ca. en time. Jeg kjøpte mandelmel hos Cacas i Oslo, men vet at det skal være mulig å kjøpe på Ultra og noen Meny butikker. Hvis du kjøper hos helsekost må du passe på at mandelmelet ikke er fettredusert.

For oppskrift på sitronkrem gå inn her.

Makroner med sjokoladekrem

Dette trenger du:

100 g  mandelmel (ikke fettredusert)

200 g melis

110 g eggehvite

4 ss sukker

Sjokoladefyll

70 g vann

15 g brunt sukker (ca. 1 stor ss)

85 g smør

150 g mørk eller lys sjokolade.

Slik gjør du:

1. Sikt mandelmel 2-3 ganger og bland sammen med melis i en skål, sikt en gang til.

2. Pisk eggehviter til det skummer, tilsett sukker litt av gangen.

3. Marengsen skal ikke være for stiv. Stopp når den er akkurat stiv nok til å holde bollen på hode uten at innholdet faller ut.

4. Ha mandelblandingen i marengsen og rør med faste raske grep for å slå ut luften, for så å begynne å vende. Du skal ikke røre for lenge, men heller ikke for lite.Røren skal blandes akkurat nok til at den blir fast nok og drypper sakte når du løfter røren med en slikkepott.

5. Fyll makronrøren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt ut på en makronmatte eller stekebrett dekket med bakepapir.

6. La makronene få tørke til de får en hinne på toppen. Ca. 30 – 60 minutter

7. Stek midt i ovnen på 150 grader i ca. 12 minutter.

8. For å lage sjokoladefyll tilsett vann, sukker og smør i en gryte og kok opp. La det koke i ca. 1 min.

9. Hakk sjokoladen i små biter og tilsett i smørvannet. Rør godt til sjokoladen er smeltet.

10. Sett fyllet i kjøleskapet i 1-2 timer slik at det stivner. Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med rund tip. Sprøyt kremen mellom to makroner.

For flere nyttige tips vil jeg anbefale denne siden her.