Veldig saftig og god gulrotkake, smaker best om den lages dagen før. Prøvde 2 forskjellige oppskrifter, men denne ble testvinner:-) Så her kommer oppskriften med min vri for dere.

Ingredienser:

300 g hvetemel

3 ts bakepulver

2 ts natron

250g brunt sukker

2 ts kanel

4 stk egg

0,5 ts salt

3 dl nøytral olje

2 dl hakket ananas fra boks (tilsvarer en liten boks)

1 ss ananasjuice

300-400 g gulrøtter, skrellet og fint raspet

1 dl valnøtter hakkede (kan sløyfes)

 

Ostekrem for glasur:

400 g kremost

250 g mykt usaltet smør

500 g melis

2 dråper vaniljeessens (Wilton)

 

Tilbredning:

Sett stekeovnen på 180 °C

Bland godt sammen de tørre ingrediensene i en bolle.

 

Tilsett ett egg av gangen.

 

Rør inn olje, ananas juice, ananas, gulrøtter og eventuelt hakkede valnøtter. Ikke rør mer enn nødvendig, ellers blir kaken tung og kompakt.

 

Kle en liten langpanne med bakepapir og ha røren oppi. Stek på nederste rille i ca 30-35 min.

 

Avkjøl før du smører på glasur.

 

Rør smør og halvparten av melisen til smørkrem. Tilsett kremost,  vaniljeessens og resten av melisen. Bland godt sammen til en glatt krem. Fordel kremen jevnt over den avkjølte kaken.

Jeg brukte Wilton farger og tip for å få til disse gulrøttene.

Kaken kan med fordel fryses med ostekremen. Vent med å stable i fryseboks til den er frossen, fordi ostekremen er litt klissete. Jeg pleier å sette kaken i kjøleskapet, da blir det lettere å dele oppp i biter, for så å sette hele formen i fryseren. Ta ut av formen og stable de frossne kakebitene i en fryseboks. Husk å legge kakebitene på et fat for tining 🙂