DAHI BARA ELLER DAHI BALLAY  

Youtube link nederst!

Fritert snacks dyppet i krydret youghurt

Dahi bara er en rett som selges som gatemat i India og Pakistan. Kalles også for dahi balle, dehi bare, dehi vada. Lages mest vanlig av malte linser, men denne oppskriften er basert på kikertmel.

Du trenger:

3 dl        kikertmel

1 dl        semulegryn

1 ts        salt

1-2 ts    chilipulver

2 ts        malt koriander

1 ts        caromfrø (ajwain)

1 ts        bakepulver  

2 ts        finhakket koriander

1 ts        spisskummen

ca. 3 dl  vann

olje

1 l          kulturmelk/kefir

1-2 ts    dahi bara krydder, se tips under

salt etter behov

Bland sammen kikertmel og semulegryn i en bolle.

Ha i resten av krydrene og bakepulver. Bland godt sammen med en spiralvisp.

Tilsett nå 2 dl vann, bland sammen til det ikke er noen klumper igjen, og ha i resten av vannet. Røren skal være nesten som en vaffelrøre. Heller litt tykkere enn tyntflytende.

Ikke rør for mye.

La røren ligge og svelle i ca. halvtime.

Bruk en dyp gryte og varm opp olje for frityrsteking på middels sterk varme.

Fyll opp en spiseskje og hell røren i den varme oljen, Stek 5-8 av gangen.

Frityrstekte balla flyter opp, snu den.

Når den har fått en gylden farge , ta ut og la det renne av på et kjøkkenpapir.

Fyll opp en avlang og litt dyp fat med kulturmelk, eit. litt naturell yoghurt. Tilsett salt, spisskummen og chaat masala eller dahi bara masala se under tips. Bland godt sammen.

Fyll en bolle med vann og putt de avkjølte bollene i vannet, la de trekke vann i 2-3 minutter. Ta nå en «bara» av gangen og klem den mellom to håndflater, slik at vannet renner ut. Den blir litt flat når det gjøres men det gjør ingenting, pass bare på at den ikke blir most.

Legg de en etter en i kulturmelk blandingen, og dypp de forsiktig ned med en skje.

Dryss over litt dahi bara masala, finhakket tomater og evt. finhakket løk og tamarind saus. La det trekke i kjøleskapet for ca en halvtime.

Server og nyt dahi bare, kjempe godt!

Det er mulig å kjøpe dahi bara masala i asiatiske butikker i Oslo. Etterhvert legger vi ut oppskrift på en kjempegod hjemmelaget dahi bara masala.

Pass på at røren ikke er for tyntflytende, da vil ikke dahi bara få en fin fasong. Ha da i mer kikertmel. Lurt å prøvesteke en dahi bara også for å se at den er gjennomstekt. Når man steker disse bollene så drypper det litt røre i små dråper. Disse er gode å drysse på toppen. Man får en krispy kombinasjon sammen med det bløte.

Hvis røren er for tykk, tilsett litt vann, hvis ikke kan dehi bara få en hard klump i midten.